Willkommen in meiner Chaosküche

Ich habe mir gedacht, aus einer Steckrübe mal etwas anderes zu machen, als Steckrübeneintopf mit Kartoffeln. Vermutlich werden jetzt auch alle wissen, dass ich ursprünglich aus Norddeutschland komme, denn beim Kauf habe ich mal wieder gehört, dass das ja hier in der Palz eigentlich Viehfutter sei. Nun denn...! Ich mag Steckrübe. Nachdem der Möhren-Flan in der letzten Woche verunglückt ist, wollte ich das ganze nun noch mal mit Steckrübe probieren. Und diesmal hat es gestockt, machte einen anständgigen Eindruck auf dem Teller und war zudem noch super lecker!

Zutaten:

• Steckrübe
• 1 Ei
• 2 EL Creme legere
• Öl für die Förmchen

Zubereitung:
Steckrübe schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen, dann pürieren udn abkühlen lassen. Den kalten Steckrübenpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ein Ei und 2 EL Creme legere vermischen und in eingefettete Förmchen füllen. Die Förmchen in ein Wasserbad geben und ca. 45 Minuten lang stocken lassen. Dann die Förmchen stürzen und servieren.

Im Wasserbad sah das ganze so aus:



und auf dem Teller (leider ein wenig unscharf)...

Für eine Taufe am Wochenende wollte ich Kuchen backen. Dafür habe ich im Magazin für November/Dezember ein Schneckenrezept entdeckt. Mein Freund meinte sofort:"Ich mag Schnecken...!" :-) Allerdings habe ich sie ein wenig abgewandelt und auch auf die Deko verzichtet. Eine dieser Minischnecken hat 1 Püntje. Aus dem Teig habe ich so rund 100 Schnecken bekommen. Da ich am Tag vorher keine Zeit hatte zu backen, habe ich die Schnecken eingefroren und erst kurz vorher aufgetaut. Sie waren sogar noch besser und saftiger als frisch, was mich absolut überrascht hat. Bei den Kindern auf der Taufe sind sie auch gut angekommen, da man sich ja schnell eine greifen und sie im Mund verschwinden lassen konnte. So sahen sie dann aus:



Wie man allerdings Datteln pürieren soll, ist mir schleierhaft. Ich habe es jedenfalls geschafft, mit dieser super klebrigen Masse meine Küchenmaschine in die Knie zu zwingen und meine Pürierstab kaputt zu machen. Etwas heisses Wasser hat es schon besser gemacht, aber vllt ist es am sinnvollsten die Datteln zu entsteinen, klein zu schneiden, mit etwas heissem Wasser zu übergiessen und dann mit einem Löffel oder eine Gabel zu zermatschen. Erst habe ich nun noch gedacht, ist ja alles nicht so schlimm: Ich habe ja noch einen Zauberstab an meinem Mixer. Aber der hat die letzte Runde Kürbissuppe und die anschliessende Fahrt in der Spülmaschine nicht überlebt und ist jetzt krumm, so dass ich mir jetzt doch einen neuen Pürierstab kaufen muss. Ohje!

Ein Trick ist auch, den Teig auf Backpapier auszurollen, dann den Teig samt Backpapier zu halbieren und mit dem Papier aufzurollen. Klappt besser, als den Teig von der Arbeitsplatte zu kratzen. ;-)

Hier also das Rezept:

Zutaten für den Teig
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 Eier
8 EL Öl
40g Zucker
200ml lauwarme Milch (fettarm)

Zutaten für die Füllung:
2 Eiweiss
400g Datteln (getrocknet)
100g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle hineinmachen. Darein die Hefe zerbröseln und Zucker dazugeben und die Hefe im Mehl mit der Milch verrühren. Diesen "Vorteig" ca. 10 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Dann die Eier und das Öl dazugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verrühen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die Datteln entsteinen und kleinschneiden, laut Orginalrezept in einer Moulinette pürieren, oder mit etwas heissem Wasser einweichen und zermatschen, dann Mandeln und Eiweisse dazugeben und darauf eine streichfähige Masse herstellen.

Den Teig in 2 Teile teilen und jeden Teil, am besten auf Backpapier mit etwas Mehl bestäubt ca. 30cmx45 cm gross ausrollen. Die Teigplatte in der Mitte teilen und mit Dattel-Mandel-Mischung bestreichen. Dann von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle in 1 cm breite Abschnitte schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Schnecken bei ca. 180 Grad ca. 15 Minuten lang backen.

Wie gesagt, eigenen sie sich super zum Einfrieren und werden eher noch besser dann. Ausserdem kann man die Füllung natürlich noch super abwandeln, z.B. mit Rosinen und Zimt oder Nüssen und Nutella oder Äpfeln oder Marzipan.... der Phantasie sind keien Grenzen gesetzt.

Am Wochenende gab's jetzt die Rückrunde zum Kochduell. Das hiess, wir mussten einkaufen und die anderen etwas daraus kochen. Die Regeln blieben unverändert.

Ich muss aber sagen, dass Einkaufen ganz schön schwierig ist, wenn man nichts zu gemein sein, aber doch auch ein bisschen ungewöhnliche Dinge besorgen will, die irgendwie zu nichts passen. Ausserdem hatten wir mit unserem Budget ein wenig zu kämpfen, und mit einer Steckrübe, die leider nicht mehr ganz frisch war. Das ist also unser Korb:



Darin waren:

• Rinderhüftsteak
• eine Tüte Haferflocken
• ein Schokoweihnachtsmann
• eine Tüte Sofortgelantine
• 2 Riesen-Äpfel
• 3 Orange
• 4 Zwiebeln
• 2 Tüten Vollkorn-Nudeln
• 2 Spitzpaprika
• ein Wirsing
• besagte Steckrübe
• Milch
• 6 Eier
• Frischkäse
• ein Kopfsalat
• ein Bund Schnittlauch
• ein Glas Silberzwiebeln

Gegessen wurde an einem wunderschön dekorierten Tisch, der auch für's perfekte Dinner durchgegangen wäre.


Nach der Wartezeit, die wir mit ausgiebigem Zeitungslesen verbrachten (ich muss sagen, dieser Part der Geschichte hat dann doch was ;-) ), gab es folgendes wunderbare Menü. Zu Beginn wurde eine Wirsingcremesuppe mit Frischkäse und 3 Alibi-Stücken Steckrübe serviert, denn der unterwegs irgendwie schlecht geworden.



Als Zwischengang gab es Kopfsalat mit Silberzwiebel-Schnittlauch-Vinaigrette .



Die Hauptspeise war Hüftsteak auf Wirsing an Volkornnudeln mit Paprikarahm. Das war so lecker, dass es sogar noch Nachschlag gab.



Und zum krönenden Abschluss gab es Haferflockenpfannkuchen im Dialog mit Obstsülze, Schokoraspeln und Vanillesoße.



Insgesamt war es wieder ein super schöner Abend mit einem gelungenen Essen und überraschenden Kombinationen. Ein neue Kochduellrunde für Dezember/Januar ist geplant.

Gestern Abend haben wir mit einem befreundeten Paar ein Kochduell veranstaltet. Die Regeln waren wie folgt:

• Ein Paar kauft ein, das andere Paar muss mit den Zutaten ein Essen bestehend aus mind. Hauptgang und Dessert kochen.
• Jede eingekaufte Zutat muss verwendet werden. Es darf ausser den eingekauften Zutaten nur Gewürze, Essig, Öl und Dinge verwendet werden, die sonst in der Küche vorhanden sind, und nicht besonders für ein Essen gekauft werden, z.B. Eier, Kaffee, Rum, Knoblauch...
• Der Einkauf beträgt 5 Euro pro Person. Das Essen für eine Person darf am Ende nicht mehr als 10 WW-Punkte haben.

Mitgebracht wurde uns dieser Korb:



Darin waren:

• eine Ananas
• eine Dose Sauerkraut
• Hühnerbrustfilets
• rote Zwiebeln
• Frühlingszwiebeln
• Romana-Salatherzen
• eine Gurke
• Möhren
• frisches Basilikum
• Speckwürfel
• 2 Dosen Pizzatomaten
• geriebener Käse
• Joghurt
• Quark
• getrocknete Tomaten
• 2 Eimer fertiger Reibekuchenteig
• eine Rüte Mini-Zweiback
• Limetten

Eine echter Herausforderung! Aber nach ca. 90 Minuten gab es folgendes Menü...

Als Vorsuppe eine Tomaten-Käsecremesuppe mit Basilikum und roten Zwiebeln. Dazu wurden die roten Zwiebeln gewürfelt und mit etwas Öl und Knoblauch angedünstet. Das wurde dann mit den Pizzatomaten angegossen und mit Basilikum und ein wenig Raspelkäse püriert. Die Suppe wurde dann mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt abgeschmeckt.



Als Zwischengang: Rohkost-Carpaccio "Tropical". Möhren und Gurke wurden geschält, die Ananas "geschlachtet" und feingeraspelt. (Memo an mich: Ananas lässt sich nicht feinraspeln, sondern wird dann eher gepresst). Der Salat wurde dann mit Limettensaft und Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf Romana-Salatblättern serviert.



Als Hautpgang: Hähnchenspiesse "Tandoori" an Sauerkraut-Rösti-Gratin

Dazu wurden die Hähnchenbrustfilets auf Holzspiesse gesteckt und in einer Marinade aus Joghurt, getrockneten Tomaten, kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika und einer Prise Cayenne-Pfeffer etwas eine Stunde eingelegt. Dann wurden die Spiesse bei 3/4 Hitze in der Grillpfanne mit 1 TL Öl gebraten.



Für das Sauerkraut-Rösti-Gratin wurde der fertige Reibekuchenteig mit Sauerkraut und kleingewürfelter roter Zwiebel und Speckwürfeln gemischt. Dazu kam ein Ei. Der Teig wurde mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und in einer Auflaufform bei 200 Grad solange gebacken, bis er oben eine leichte goldbraune Kruste hatte.



Als krönenden Abschluss gab es zum Dessert ein Zweiback-Triamisudo an Ananasfilet. Dazu wurden die Mini-Zwiebäcke in eine Auflaufform gelegt und mit Espresso und einem Schuss Rum beträufelt. Darauf kam Quark, der mit Mineralwasser glattgerührt und mit Vanille-Süßstoff gesüsst war. Oben drauf wurde zur Dekoration eine Mischung aus Kakao und Zwiebackbröseln gegeben. Das ganze wurde dann im Kühlschrank kaltgestellt. Dazu wurden die Filets einer halben Ananas serviert.



Insegesamt hatte das ganze Essen läppische 9,5 Punkte pro Person und wir einen wunderbaren und sehr genussvollen Abend. Nächstes Wochenende gibt es die Rückrunde. Ich überlege jetzt schon, was wir für 20 Euro einkaufen können, was 40 Punkte insgesamt nicht überschreitet und ein weiteres kulinarisches Highlight verspricht. Stay tuned....!

Zwiebelkuchen ist in der Pfalz und natürlich auch anderswo das traditionelle Essen zu neuem Wein.

Zutaten für den Hefeteig:
330 g Mehl
1 Pack Trockenhefe
1 TL Olivenöl
Salz
Wasser

Zubereitung Hefeteig:
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Teig kneten und ca. eine halbe Stunde gehen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen. Dann kurz (ca. 7-10 Minuten) bei 160 Grad Ober-Unter-Hitze vorbacken, damit der Teig durch den Belag nicht durchweicht.

Zutaten für den Belag/Guss:
jede Menge Zwiebeln (vllt 1 kg, Menge geht aber eher nach Gefühl)
1 TL Öl
1 Becher saure Sahne
1 Ei
Speckwürfel
Kümmel

Zubereitung Belag.
Die Zwiebeln mit 1 TL Öl glasig dünsten und dann auf dem Boden verteilen. Saure Sahne mit dem Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Diesen Guss auf dem Boden und den Zwiebeln verteilen. Zum Abschluss noch Speckwürfel und Kümmel darüber geben und bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Zwiebelkuchen goldbraun ist.

So sah's dann am Ende aus: (Übriggeblieben ist übrigens nichts!)


Als Aperitif gab's einen ein Miniaturpernod und danach jede Menge neuen Wein, der mir aber am Folgetag einen wunderbaren "hang-over" bescherte. ;-)

Ein Dessert für meinen Liebsten: Man nehme ein Päckchen Dr. Oetker Paradiescreme des Jahres Kokos mit Schokosplittern und bereite diese nach Packungsleitung zu. Ich nehme aber lieber 1,5%ig Milch als Vollmilch. Dann gebe man die fertige Creme in eine Schüssel. Ich habe das ganze dann mit ChocoPopps und Kakao verziert und heraus kam die Sternencreme als Antwort auf die Schoko-Herz-Creme, mit der er mich neulich überrascht hat. Schoko-Herz-Creme ist das Natreen-Schokocremedessert nach Packungsanweisung zubereitet und dann mit einem Herz aus ChocoPopps verziert.



Ganz besonders gut ist die Natreen Schokocreme auch als SchokoMaronen-Creme. Dazu nimmt man eine oder 2 Hände Maronen, kocht und schält diese. Dann zerhackt man sie in der Küchenmaschine und mischt die gehackten Maronen unter die Schokocreme. Dazu kommt dann noch ein Schuss Rum und der "Diät-Pudding" ist gar nicht wiederzuerkennen. Leider gibt's davon kein Bild, weil einfach keiner mehr ans Fotographieren gedacht hat beim Schlemmen.

Das Rezept geht von 5 Gläsern à 250 g aus. Ich hatte nur noch 2 Hände voll Kastanien übrig und habe daher die anderen Zutaten auch verringert. Daher wurde es am Ende nur ein halbvolles kleines glas, aber trotzdem super suess, kastanig und lecker. :-) Die Kastanienmarmelade schmeckt als Brotaufstrich, zu Pfannkuchen, zu Desserts besonders zu Schokoladendesserts und ist auch zur Garnierung der Weihnachtsgans geeignet. Das Rezept habe ich bei Chefkoch.de gefunden und abgewandelt.

Maronenmarmelade im Topf:


Das Glas:


Zutaten:
1,5 kg Marone(n), Esskastanien, mit Schale gewogen
400 ml Wasser
750 g Zucker (ich habe braunen Rohrzucker benutzt, da der gerade greifbar war)

Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer die flache Seite der Kastanien kreuzförmig einritzen, ohne die darunter liegende Haut zu verletzen.In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen und offen (wichtig!) weitere 7 Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und jeweils 2-3 Kastanien herausnehmen und die Schale so wie die braune Haut gründlich entfernen, solange sie noch warm sind. Die geschälten Kastanien in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Wenn alle Kastanien geschält sind, abtropfen lassen und wieder in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben.Wieder aufkochen lassen und weitere 7 Minuten kochen, um die Kastanien vom Tannin zu befreien. Unter kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Die Kastanien mit Moulinette oder Zauberstab oder ähnlichem zu einem feinen Mus pürieren. (Bei mir sind Stücke übrig geblieben, die ich aber sehr aromatisch finde.)

Den Zucker mit 400 ml Wasser in einem großen Topf geben, bei leichter Hitze aufsetzen und solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Einkochen, bis Blasen an die Oberfläche steigen. Das Kastanienmus dazugeben und das Ganze unter ständigem Rühren ca. 15 - 20 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.

Zutaten
500g Dinkel
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
300-350g Hokaido Kürbis
1-2 TL Öl

Anleitung

Den Kürbis in Stücke schneiden und in wenig Wasser gar kochen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und das Kürbisfleisch pürieren.

Dinkel fein mahlen. Das Dinkelmehl mit Trockenhefe, Kürbisfleisch und Salz vermischen. Nach Belieben noch 1-2 TL Öl (ich habe Leinöl genommen) dazugeben. Wenn der Teig zu fest ist, noch lauwarmes Wasser dazugeben.

Ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen und hinterher in eine Kastenform füllen, nochmals gehen lassen.

Bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt.

Das Ergebnis

Im Ganzen



Aufgeschnitten

Jetzt sollte mir dazu noch was Schönes einfallen, ansonsten schicke ich mein Kürbis-Dinkel-Vollkornbrot ins Rennen oder gebackenen Kürbis. Mal schauen! Auf jeden Fall habe ich gelernt, dass man lieber einen kleinen Hokkaido-Kürbis nimmt für Kürbissuppe als einen großen Halloween-Kürbis, weil der Hokkaido viel aromatischer ist und man deshalb weder Kartoffeln noch Sahne braucht, um eine tolle sämige Suppe hinzubekommen.

Gestern haben wir meinen neuen Römertopf getestet. Hier liegt der in der Badewanne zum Wässern:



Und das ist das Huhn, dem es gleich an den Kragen geht...



Das Rezept:
Zutaten:
2 kleine Bratküken oder 1 Brathähnchen
1⁄2 Zitrone
100g durchwachsenen Speck ( in kleine Würfel geschnitten)
8 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe schneiden)
750 g Möhren ( in Scheiben schneiden)
750 g Kartoffeln (in Würfel schneiden)
Salz, Pfeffer, etwas Rosmarin
1 Esslöffel Öl
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, abtrocknen, mit etwas Zitronensaft einreiben und ziehen lassen. Später trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und innen mit zerriebenem Rosmarin bestreuen. Speckwürfel in heißem Öl bräunen, aus dem Bräter nehmen. Das Hähnchen im Speckfett rundum gut anbraten, ebenfalls herausnehmen. Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel in den Bräter geben und fünf Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Das Gemüse in den gut gewässerten Tontopf geben und die Küken bzw. das Hähnchen darauf legen. Speck und Lorbeerblattstückchen dazwischen verteilen und den Topf verschließen.
Im Backofen bei ca. 220 Grad etwa 90 Min. braten. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Topfdeckel herunter nehmen.

Wir haben auf den Speck und das Anbraten des Huhn verzichtet. Das Ergebnis war toll!

Sieht aus wie eine fliegende Untertasse, ist aber ein traditionelles ostfriesisches Gericht. Die Antwort der Ostfriesen auf die Dampfnudel. :-)

Und mein Beitrag zum Blog-Koch-Event "Oktoberfest", denn dort gibt's ja sicher auch Dampfnudeln, Germknödel oder Artverwandtes.

In Gänze ... ... und angeschnitten...!

Rezept: (der ganze Teig hat 17 Punkte)

Zutaten: 260g Mehl, 1/2 Tüte Trockenhefe, 1 Ei, 1 Prise Zucker, 180 ml Milch, 1 TL Halbfettmargerine, 1 Prise Salz

Zubereitung: Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig gut kneten werden. Zum Aufgehen (ca. 60 Minuten) wird der Teig auf ein bemehltes Tuch an einen warmen Ort gelegt. In der Zwischenzeit wird in einem Topf Wasser zum Kochen gebracht. Der aufgegangene Teig wird mit dem Tuch unter den Topfdeckel gehängt und eine 3/4 Stunde über dem Wasser im Dampf gekocht.
Wichtig: Der Teig darf nicht im Wasser hängen und man muß aufpassen, dass das Wasser nicht verkocht. Den Mehlpütt isst man warm, mit Vanillezucker und Birnenkompott.

Mein Beitrag zum World Bread Day 2006 :
Mein erstes eigenes selbst kreiertes Dinkel-Vollkorn-Brot....

Zutaten:

500g Dinkelkörner
1 Tütchen Trockenhefe
1 Prise Salz
1 TL Leinöl
350 ml lauwarmes Wasser

Vorgehen:

1. Ich habe die Dinkelkörner zu einem relativ feinen Mehl gemahlen.

2. Dann habe ich zu dem Mehl die anderen Zutaten gegeben und daraus einen Teig geknetet. (Bei mir macht das der Bosch Profi Mixx ganz allein). Den Teig habe ich dann ca 30 Minuten im Herd bei 35 Grad aufgehen lassen.

3. Dann habe ich den Teig in eine kleine Kastenform gegeben. Das war allerdings eine reichlich klebrige Angelegenheit. Memo an mich: Man nehme besser einen Teigschaber als die Händer. ;-) Den Teig habe ich in der Form noch mal 30 Minuten gehen lassen.

4. Dann habe ich das Brot bei 200 Grad mit Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten gebacken, bis es sich beim Draufkopfen hohl anhört. Man sagt, dann sei Brot gar.

Das Ergebnis ist ein saftiges, fluffiges Brot, das auch mein Freund isst, der nämlich nicht so auf Körnerbrot steht. Sein Kommentar:" Das ist ja endlich mal Brot wie vom Bäcker!" Er musste nämlich die letzten Wochen eher pumpernickelartiges Brot essen, weil meine Brotversuche mit reinem Roggenvollkorn, Roggen (2/3) - Weizen (1/3)- Vollkorn-Gemisch, und Weizenvollkorn eher fest wurden.

Das Resultat:

Im Ganzen ... ... und aufgeschnitten.